Lizzi og Brian genåbner Hjørring Kro med maner: Klar med seks retters-menu til Mors Dag

Lizzi og Brian A. Pedersen har genåbnet køkkenet på Hjørring Kro og sender igen take away ud af huset og serverer for gæsterne i restauranten. Men en vigtig del af virksomheden mangler fortsat: Selskaber i huset og mad ud af huset til selskaber. Og hermed kører aktiviteterne i køkkenet fortsat på vågeblus i forhold til et normalår.

Lizzi tilbereder tapas, der skal sendes ud af huset. Foto: Kim Dahl Hansen

Brian kalder det seneste år for surrealistisk.

- Vi kan ikke holde vores produktion i gang, uanset hvor kreative vi er. Lige nu kan vi udleje værelser, sende take away ud af huset og åbne restauranten. Men det koster os at starte op igen, og vi mangler altså en vigtig del af forretningen - vores selskaber. Det hele hænger sammen i vores forretning.

Lidt lys har der dog været under nedlukningen:

- Rigtig mange har ringet og skrevet og fortalt, at de savner os og vores mad.

Folk afventer ...

Lizzi og Brian havde på et tidspunkt håbet, at forårets konfirmationer ville give dem en god start efter nedlukning, men konfirmationer er alle flyttet til august, september.

- Og vi kan mærke, at folk holder igen med at booke mad og lokaler til de lidt større selskaber, siger Brian A. Pedersen

- Nogle bestiller til mindre selskaber på mellem 15 og 30 personer, mens andre er mere tilbageholdende. Folk tror ikke helt på, at der bliver åbent, så man igen kan invitere mere end 50 personer.

- Vi har haft mange aflyste selskaber, og vi har faktisk gæster, der har flyttet festen for fjerde gang.

- Folk overvejer, om deres gæster har lyst til at komme. Og de vil ikke holde fest, hvis halvdelen af gæsterne melder afbud. Og mange venter på, at folk har fået vaccinen, inden de inviterer til fest. Det er vores indtryk, siger Brian.

Klar til Mors dag

Ud fra erfaringerne fra foråret 2020 valgte Lizzi og Brian at lukke køkkenet til jul. Dog blev der under hele nedlukningen anrettet morgenmad til gæsterne på kroens værelser.

- Det er desværre ikke rentabelt at drive køkkenet udelukkende med take away.

- Vi har åbnet restauranten nu, og til Mors dag har vi sammensat en seks-rettes menu. Den kan man spise her eller tage med hjem og nyde. Så vi håber, at der nu kommer godt gang i tingene igen.

- Vi har også planlagt en sommerbuffet, hvor folk får serveret ved bordene i restauranten. Vi forsøger virkelig at tilpasse os de vilkår, der nu engang er.

Turister er savnet

Brian konstaterer, at det er svært at navigere i restriktionerne og tilpasse personaleressourcerne.

- Vores forretning er jo bygget op om, at personalet i de stille timer på dagen dækker op og pynter til weekendens selskaber, men dem har vi ikke nogen af. Og så mangler vi i den grad nordmændene - ja turisterne i det hele taget.

- Vi er et typisk transithotel, hvor gæsterne overnatte på vej nord eller syd på.

Det eneste der er på normalt niveau lige nu, er antallet af montører og andre rejsende, der overnatter på Hjørring Kro, når de skal arbejde i området.

- Men vi har kun udnyttet 50 procent af vores værelseskapacitet.

Hjælp fra pakker

Alle medarbejdere har været hjemsendt med lønkompensation, og Brian A. Pedersen roser hjælpepakken. Men papirarbejdet er omfattende, konstaterer de.

- Og det hedder sig, at vi får 90 procent i lønkompensation - men det er 90 procent af grundlønnen, og hertil kommer at vi skal betale ferie og pension. Så kompensationen er nærmere for 70 procent af lønnen.

Brian konstaterer, at pengene fra løn-hjælpepakken kommer hurtigt, mens det modsatte desværre er tilfældet med den hjælpepakke, der skal dække omsætningstabet. Heldigvis har kroparret har været mange år i gamet, og har drevet en velkonsolideret forretning. Og det fortsætter de med - corona-krise til trods.